Немного" кулинарной истории" Вашего региона.

[Erotika]

У западных государств был один общий враг - Турция и Крым.Набеги были опустошительными.Весь рогатый скот уводился.Люди, населявшие юг и восток Центральной Европы, оставались, не только без источника молока, но и без говядины и баранины.Именно тогда возник интерес к свиноводству и употреблению этого вида мяса и продукции из него.Этих животных крымско-турецкие завоеватели обходили стороной.Религия не позволяла.Поэтому сложилась традиция отдавать предпочтение свинине и домашней птице.

В русскую пищевую культуру это пришло значительно позже.Однако до сих пор в сельском секторе не распространено, например, домашнее изготовление гастрономических блюд из субпродуктов ( колбас, сальтисонов, зельца,копчёностей, разнообразия в засолке сала и т.д.).Это либо продаётся (в лучшем случае), либо идёт на выброс.
Исключение составляют районы, в которых исторически образовались немецкие и украинские поселения.Это, в частности, в среднем Поволжье.