Хочу открыть свой Online Shop, у кого какой опыт с этим?

Сходите в Finanzamt, или к Steuerberater.
Страховку придётся наверняка делать, это евро 150-200 будет стоить.
Если б у вас не было мини-джоб, было б проще.
И что продавать думаете? Если не картины или скульптуры (als freischaffender Kunstler), придётся Gewerbe anmelden.