[ALEKSO]

Плов - изюминкаазербайджанской кухни, но и долма хороша

Ein Reisgericht als „Konig der aserbaidschanischen Tafel“
WIESBADEN. Fragt man den in Baku geborenen Ismayil Benzlernach seinem Lieblingsessen, dann antwortet er prompt „Frikadellen mitBratkartoffeln“ und lacht. Die Frikadellen aber bitte aus Rindfleisch, fugt erhinzu. Schweine- und Lammfleisch mag er nicht. Dass er kein Schweinefleischisst, habe nichts damit zu tun, dass er Muslim sei. Es schmecke ihm einfachnicht...
Er lebt seit elf Jahren in Deutschland, das schon immer seinTraumland war, schon wegen des guten Fu?balls. In Wiesbaden lernte er seineFrau Oxana kennen, deren deutsche Vorfahren einst nach Russland ausgewandertwaren. Als sogenannte Russlanddeutsche kam ihre Familie aus Usbekistan an denRhein. 2005 heirateten die beiden, und Ismayil nahm den Familiennamen seinerFrau an.
... Ismayil erzahlt von Plow (Reis) und Dolma (gefulltenWeinblattern), zwei bekannten und traditionellen Lieblingsessen aus derorientalisch gepragten aserbaidschanischen Kuche. Das Reisgericht Plow findetman auch in der usbekischen, armenischen, persischen, turkischen und serbischenKuche. In der Turkei hei?t es Pilav. Perser, Aserbaidschaner und Armenierlieben es, wenn sich beim Kochen von Plow auf dem Topfboden eine knusprigeKruste bildet. Sie gilt als Delikatesse.
Plow existiert in vielen verschiedenen Varianten und wirdmit Fleisch, Fisch, Gemuse oder Obst serviert. Kaurma-Plow zum Beispiel mitgeschmortem Hammelfleisch, Tojug-Plow mit Huhn und Schirin-Plow mit su?emBackobst, das in dekorativen Mustern den Reis verziert.
„Plow ist der Konig unserer aserbaidschanischen Tafel.“Unbedingt gehore er zu einem besonderen Mahl und krone jedes Hochzeitsfest. DasLicht im Saal geht aus, Musik erklingt - und hereingetragen werden dieReisschusseln, in deren Mitte kleine Gefa?e mit brennender Flussigkeitleuchten.
...Dolma wird als Vor- oder Hauptspeise angeboten. Es handelt sich umWeinblatter, die mit gewurztem Hackfleisch und Reis gefullt sind. Statt derWeinblatter konne man ebenso gut Wei?kohlblatter verwenden sowiePaprikaschoten, Auberginen oder anderes Gemuse mit der Masse fullen undschmoren, erklart Oxana, die zu Hause das Kochen ubernimmt. „Ich bin inUsbekistan geboren, dort gibt es die gleichen Gerichte wie in Aserbaidschan.Wenn mir eins gefallt, nehme ich es in unseren Speiseplan auf und lerne, wie esgemacht wird.“ Fur Dolma sollte man moglichst junge und frische Weinblatterverwenden, rat sie. Die schmecken viel besser als eingelegte.