Очень странная тётя Вам попалась ! Я своим родителям сделала приглашение в марте месяце, а приезжают они в сентябре. В приглашении указывала дату, с которой они хотят приехать - никаких проблем у нас в Мюнхене не было.
Что до страховки, то мои всегда делали её в Москве и приносили показать в посольство. Может быть, и немецкая подходит, я точно не знаю. А вот документ о ней обязательно надо принести в посольство.