Если нет специально оговоренного пункта об оплате в праздники и выходные, то правильно, то есть может и не доплачивать за эти дни. Как Aushilfe это я если я правильно понимаю не Festangestelte, то есть оплата почасовая. По поводу отпуска: положен как всем минимум 24 рабочих дня в год, но по поводу оплаты его тоже большой вопрос. Довольно часто (особенно в гостиницах и ресторанах) оплата отпуска якобы включена уже в Stundenlohn. То есть уйдя в отпуск Вы можете или ничего не получить или оплатят Uberstunden если они у Вас есть.