Если вы посылали заказным письмом, то можно пытаться бороться и доказывать свою правоту. В противном случае доказательств у вас нету.
Интересно, а как долго все это у вас тянется, если вам уже приходят письма от Инкассо. Что несколько лет? Тогда вы все оченч затянули и скорее всего придется платить. И чем ранчше, тем лучше.