Татьяна он вам ответил как официальное лицо. Если вы купили турпоездку, то как законопослушное лицо должны и ехать в эту турпоездку. Другого он и не скажет. Но как частное лицо вы можете махнуть рукой на напрасно потраченные деньги (за тур обслуживание ведь заплачено) и пойти не на экскурсию, а в другую сторону.
Единственое неудобство в этой ситуации: вы или ваша знакомая должна каким-то образом будет решить вопрос с руководителем тур поездки (конечно, если тур не индивидуальный). Он должен быть в курсе ее отсутствия. И уезжать она должна вместе с группой.
А с точки зрения передвижения из Голландии в Германию проблем нету никаких. Купили билет и вперед.