Всю шкуру отделяет, ни в коем случае не будет эту шкуру есть, а я ее в детстве так любила... это очень правильное решение, мы тоже по приезду перестали готовить здешнюю птицу со шкуркой.. шкурку тут,к сожалению, толком не обрабатывают..