Насколько мне известно, немцы Украины при отступлении были вывезены в Германию, где им было дано немецкое гражданство. В связи с этим подлежащие воинской обязанноости в военное время выбора не имели. Равно как и русские в СССР. Или вы думаете все так рвались в Красную Армию? Откуда тогда столько людей, воевавших впоследствии на стороне Германии? Русских, украинцев, эстонцев, как и всяких других национальностей? Немцев там как раз меньше всего было.