19:58
С капусты обрываются зеленые листья и не плотные зеленоватые кочанчики, моются. Я рублю комбайном мелко, как сечка. Но рубить тяпками в бочке типа, как на фото у Лизы Брауэр кисленица получается вкуснее. Когда порубаешь нужное колличество , я перекладываю в двадцати литровое ведро с добавлением тертой моркови и соли. Солить не много -на ведро примерно горсть. Утрамбовываю и зашпариваю в середку кипятком - литра три, чтоб ушла горечь. Ставлю гнет и дня два держу дома, чтоб закисла. При снятии пробы кисленица должна быть кисловатая. Готова- выношу на балкон. Если очень кислая - промыть, но это уже на любителя( кому покислей - мыть не надо.
20:00
Промывать не все ведро, а только ту порцию из какой будешь варить щи.
20:06
ЩИ ИЗ КИСЛЕННИЦЫ. Примерно на трех литровую кастрюлю - 700гр. банка кисленицы, пару картошин мелко порезаных или после растолченных, свинина или баранина чем больше тем лучше, но хватит и 500гр. , лавровый лист, перец горошком. Можно сделать поджарку лук и морковь., а можно и так в начале варки положить. Варить на медленном огне не мене двух часов. При подаче в тарелку покрошить чеснока зубчик.
20:08
Кисленница должна быть от светло зеленой до темно зеленой- на любителя.
Св
|
